2018. március 24., szombat

Ostoros kalács



Hozzávalók a tésztához:
  • 60 dkg liszt
  • 1 tojás sárgája
  • 3 evőkanál étolaj
  • 6 dkg cukor
  • 5 dkg élesztő
  • 4 dl tej
  • csipet só
Hozzávalók a töltelékhez:
  • 25 dkg ráma
  • 20 dkg porcukor
  • 3 evőkanál keserű kakaópor
  • 1 csomag vaníliás cukor
Elkészítése:
  1. Először a tölteléket készítjük el. A ramat megolvasztjuk, majd miután folyékonnyá vált hozzákeverjük a porcukrot és a kakaóport. (Ne egyszerre, mert nekem karamellizálódott a cukor, mire megolvadt a vaj)
  2. A tejet meglangyosítjuk a cukorral és hozzáadjuk az élesztőt, kelesztjük.
  3. Kimérjük a többi hozzávalót, majd ráöntjük a felfuttatott élesztőt és egynemű tésztát gyúrunk belőle.
  4. Az összegyúrt tésztát 6 egyenlő részre osztjuk. (19dkg) Pár percig pihentetjük.
  5. Mindegyik gombócot minél vékonyabb téglalap formára nyújtjuk és megkenjük a csokikrémmel, ezután feltekerjük, mint a beiglit.
  6. Ha elkészült 3 rúd, összefonjuk. Ezt megismételjük a következő 3 gombóccal, rúddal.
  7. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, amibe beletesszük a két kalácsunkat.
  8. Ekkor kelesztjük 1 órát.
  9. A megmaradt tojásfehérjével lekenjük, majd előmelegített sütőben 180 fokon, 30 perc alatt készre sütjük.

2018. március 7., szerda

Cupcake

Pár éve a Chef Parade-ban voltam egy minitorta tanfolyamon, ahol ezzel a recepttel dolgoztunk. Ez egy tömörebb, szaftosabb tészta, ami szuper akár tortának, akár cupcakenek. Mivel a suliba darabos sütit szoktak kérni, ezért Lilla születésnapjára mindig ezt készítem, mernék mást sütni, mikor januártól ezért rágja a fülem... Ez az adag, az eredeti 2,5-szerese, ebből 40 darab cupcake lesz.

Krém:
  • 15 dkg vaj
  • 50 dkg mascarpone
  • 10 dkg porcukor
  • 3 kiskanál kakaópor
Hozzávalók:

  • 45 dkg liszt
  • 30 dkg kristálycukor
  • 5 db tojás
  • 5 dl buttermilch - író
  • 2,5 dl olaj
  • vanília aroma
  • 16 g szódabikarbóna
  • csipet só
Elkészítése:
  1. Először a kis sütiket készítjük el, összekeverjük a száraz anyagokat.
  2. Író készíthető házilag is, 2 dl tejhez adjuk egy kiskanál ecetet és pihentessük 5 percig.
  3. A tojásokat elkeverjük, hozzáadjuk az írót, olajat, majd belekanalazzuk a száraz hozzávalókat.
  4. A tésztát papír kapszlikba töltjük, elég 2/3-ig, majd előmelegített sütőben 160 fokon 30-40 perc alatt arany színűre sütjük.
  5. A krémhez a vajat a porcukorral habosra keverjük, majd kakaóport és mascarponét keverünk hozzá.
  6. A cupcake-ek közepét egy almacsumázó eszközzel kilukasztjuk.
  7. A krémet habzsákba töltjük és a lyukakba, tetejükre nyomjuk.
  8. Tetszőlegesen dekorálható marcipánnal, cukorkával.