Csíkos kalács

 
Ezt a kalács receptet Gábor, a házi pék oldalán találtuk. Sütiklubban is elkészítettük és annyira népszerű lett itthon, hogy muszáj felvennem a receptgyűjteménybe, mert így jobban szem előtt van és egyből tudom hol keressem a leírását.. Akár heti többször is el kell készíteni, hihetetlenül finom, puha, igazi tejeskávéba mártogatós vagy Nutellával evős kalács.

Hozzávalók:

• 
  160 ml tej
• 25 g liszt
• 375 g liszt
• 60 g cukor
• 18 g élesztő
• 80 ml tej
• 1 egész tojás
• csipet só
• 1 csomag vaníliáscukor
• 55 g vaj
• 2 kiskanál keserű kakaópor
• 1 evőkanál tej

Elkészítése:

1. Először a 160 ml tejet elkezdjük melegíteni, majd mielőtt felforrna hozzáadjuk a 25 g lisztet és habverővel folyamatosan kevergetve puding állagúra főzzük. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
2. A többi tejet felmelegítjük, belemorzsoljuk az élesztőt és egy kanál cukorral együtt felfuttatjuk.
3. Kimérjük a többi lisztet, csipet sót, cukrot, majd hozzáadjuk a langyos lisztes főzetet, majd az élesztős részt is hozzáadjuk és egynemű szép sima tésztát dagasztunk belőle.
4. A puha vajat is hozzáadjuk és beledolgozzuk, 
5. A tésztánkat elfelezzük, az egyik fele csokis lesz, ahhoz rakjuk a kakaóport és az 1-2 kanál tejet, amivel szépen elkeverjük.
6. Mindkét tésztát külön tálba tesszük és kelesztjük bő fél órát.
7. A fehér tésztával kezdjük, kinyújtjuk kb. A4-es méretűre. Ezután a barna tésztát is kinyújtjuk ugyanakkorára.
8. A fehér tésztát kicsit bevizezzük, erre rárakjuk a barna tésztánkat, kicsit újra átnyújtjuk és felsodorjuk.
9. Kivajazott püspökkenyér formába helyezzük és további 1 órát kelesztjük.
10. Előmelegített sütőben 180 fokon, 30 perc alatt készre sütjük.

Ostoros kalács

Hozzávalók a tésztához:

• 60 dkg liszt
• 1 tojás sárgája
• 3 evőkanál étolaj
• 6 dkg cukor
• 5 dkg élesztő
• 4 dl tej
• csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

• 25 dkg ráma
• 20 dkg porcukor
• 3 evőkanál keserű kakaópor
• 1 csomag vaníliás cukor

Elkészítése:

1. Először a tölteléket készítjük el. A ramat megolvasztjuk, majd miután folyékonnyá vált hozzákeverjük a porcukrot és a kakaóport. (Ne egyszerre, mert nekem karamellizálódott a cukor, mire megolvadt a vaj)
2. A tejet meglangyosítjuk a cukorral és hozzáadjuk az élesztőt, kelesztjük.
3. Kimérjük a többi hozzávalót, majd ráöntjük a felfuttatott élesztőt és egynemű tésztát gyúrunk belőle.
4. Az összegyúrt tésztát 6 egyenlő részre osztjuk. (19dkg) Pár percig pihentetjük.
5. Mindegyik gombócot minél vékonyabb téglalap formára nyújtjuk és megkenjük a csokikrémmel, ezután feltekerjük, mint a beiglit.
6. Ha elkészült 3 rúd, összefonjuk. Ezt megismételjük a következő 3 gombóccal, rúddal.
7. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, amibe beletesszük a két kalácsunkat.
8. Ekkor kelesztjük 1 órát.
9. A megmaradt tojásfehérjével lekenjük, majd előmelegített sütőben 180 fokon, 30 perc alatt készre sütjük.

Kelt kuglóf II.

Már szerepel a blogon egy kelt kuglóf recept, amit még egyszer régen Anyu csinált, talán a Mama receptje alapján. Régóta emlegeti, hogy igazi kelt, kávéhoz való kalácsot szeretne csinálni, jó lenne egy recept hozzá... ez most olyan lett. A Svábházban Irén néni mutatta be a kalács készítés titkát, receptjét, amit másnap egyből el kellett készítenem itthon is. Az eredmény nagyon szuper lett, azt hiszem rendszeresen kell majd elkészítenem ezt a finom reggelire valót.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 1,3 dl tej
• 4 dkg élesztő
• 4 tojás sárgája
• 2 tojás fehérje
• 1 citrom reszelt héja
• 15 dkg olvasztott vaj
• 15 dkg kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor

Elkészítése:

1. A tejet megmelegítjük, egy kanálnyi porcukrot keverünk hozzá, majd belemorzsoljuk az élesztőt.
2. Kimérjük a lisztet, hozzárakjuk a tojások sárgáját, csipet sót, cukrot, belereszeljük a citrom héját.
3. Ezután a fehérjét habbá verjük.
4. Az élesztőt a lisztes részhez adjuk, majd elkeverjük.
5. Hozzáadjuk a fehérjét is és lágy tésztává gyúrjuk.
6. Fél órát meleg helyen kelesztjük.
7. Egy kuglóf formát kizsírozunk, liszttel megkenjük.
8. A tésztánkat kivesszük a kelesztőből, egy hurkát formázunk belőle, amit kicsit megtekerünk és belehelyezzük a kuglóf formába.
9. Ezután újra meleg helyre tesszük és további 20 percig kelesztjük.
10. Előmelegített sütőben, 180 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük.
11. Hagyjuk kihűlni, utána kiborítható a formából.

Aranygaluska

Hozzávalók:

• 2 csipet só
• 50 dkg liszt
• 5 dkg vaj
• 2 egész tojás
• 5 dkg porcukor
• 2,4 dl tej
• 4 dkg élesztő
• 1 citrom héja

Elkészítése:

1. A hozzávalókat egy tálba mérjük, majd a keverőgép dagasztó karjával jó alaposan összekeverjük.
2. Lefedve 1 órát kelesztjük.
3. Ezután a tésztánkat kinyújtjuk kb. 2 cm vastagra és egy kör alakú pogácsaszaggatóval hulladék nélkül kiszaggatjuk.
4. Egy kör alakú tortaformát (28cm) kivajazunk és kilisztezünk, majd ebbe fektetjük be a pogácsákat. Vajat olvasztunk, ezzel megkenjük a tetejét, majd darált dió, kristálycukor és kevéske citrom reszelt héjának a keverékével megszórjuk.
5. A maradék pogácsát a tetejére rakjuk, majd ezt is megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk a diós keverékkel.
6. Ezután újabb 30 percet kelesztjük.
7. Előmelegített sütőben 180 fokon, kb. 30 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
8. Vanília sodóval tálaljuk.

Túrós kalács

Az aktuális Nők lapja konyhában találtam ezt a receptet és mivel pont volt itthon egy túróm, gyorsan el is készítettem. A sót, ha cukorra cseréljük készíthetünk belőle édes kalácsot is, így viszont tökéletes volt vacsorára, sonkával és újhagymával.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 1 zacskó porélesztő
• 2 kiskanál só
• 25 dkg túró
• 1 pohár joghurt (140g)
• 5 dkg olvasztott vaj
• 1,5 dl langyos tej

Elkészítése:

1. A hozzávalókat egymás után egy tálba rakjuk, majd a keverőgép dagasztó karjával simára keverjük, amíg szépen elválik az edény falától.
2. Letakarva kb. 1,5 órát kelesztjük.
3. Ezután tetszőlegesen vágjuk 3-4-5 felé a tésztát, sodorjunk belőle egyforma hosszúságú rudakat, majd fonjuk össze. (Nekem ötös fonással készült)
4. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük rá a kalácsot, majd kelesszük további 45 percet.
5. Tetejét kenjük meg egy egész tojás és egy pici tej keverékével, majd előmelegített sütőben 180 fokon süssük készre 45 perc alatt.

Fonott kalács

Most először próbáltam ki receptet Limara oldaláról, már napok óta kalácsra vágytam, ezért erre a finomságra esett a választásom. Az elkészítése nagyon egyszerű, nem igényel túl sok hozzávalót és eszközt, csupán időigényes, de közben lehet tenni-venni, míg dolgozik a tésztánk. A fonás technikáját még tanulnom kell, jó lenne a 6-os fonást elsajátítani, de azt hiszem így sincs panasz a külsejére. A család nagyon örült a finom reggelinek, amit Nutellával és vajas lekvárral is lehet fogyasztani.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• csipet só
• 1 egész tojás
• 1 tojás fehérje
• 2,5 dl habtejszín
• 3 evőkanál cukor
• 2 dkg élesztő
• 1 dl tej

Elkészítése:

1. A tejet meglangyosítjuk, majd hozzárakunk egy pici cukrot és az élesztőt, megfuttatjuk.
2. A többi hozzávalót a keverőtálba rakjuk, majd ezután hozzáadjuk a megkelt élesztőt és szép simára dolgozzuk.
3. Letakarjuk és egy órát kelni hagyjuk.
4. Lisztezett felületre borítjuk, 6 részre daraboljuk és gombóckákat formázunk belőle. Ezeket folpakkal letakarva, tovább kelesztjük.
5.  20 perc pihentetés után a gombócokat ellapítjuk egy körre, majd mint a kiflit felsodorjuk és hosszú rudakat sodrunk.
6. Hatos fonással befonjuk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, kelesztjük újabb 20 percet.
7. A maradék tojás sárgáját egy kis tejjel elkeverjük és ezzel bekenjük a kalácskánkat.
8. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 40 perc alatt készre sütjük.

Aszalt szilvás adventstollen

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 15 dkg méz
• 25 dkg liszt
• fél csomag sütőpor
• 1 kávéskanál fahéj
• 1 csapott kávéskanál őrölt gyömbér
• csipet őrölt szerecsendió
• csipet só
• 2 egész tojás
• 1 dl tej
• 20 dkg aszalt szilva

Elkészítése:

1. A vajat olvasszuk fel a mézzel.
2. A tojásokat verjük fel, adjuk hozzá a lisztet, fűszereket, olvasztott vajat-mézet és a tejet. Keverjük simára.
3. A szilvát vágjuk apróra, keverjük hozzá a masszánkhoz.
4. A masszánkat öntsük bele egy kivajazott, kilisztezett tortaformába. (kb. 22cm)
5. 200 fokra előmelegített sütőben süssük meg, ellenőrizzük tűpróbával, ne maradjon ragacsos a közepe. (Sütési idő kb. 50-60 perc)
6. Tetszőlegesen díszíthetjük porcukorral vagy marcipánnal.

Zebracsíkos kalács

Már többször is elkészítettem ezt a kalácsot, nekem nagyon ízlik és nem mellesleg fehér liszt és cukor mentes. Az eredeti recept az Édesentökéletes oldalon található, ahol talán jobban értelmezhető a hajtogatás menete.

Hozzávalók:

• 20 dkg szénhidrát csökkentett liszt (DW)
• 1 tojás sárgája
• 1,5 dl tej
• 1 csomag élesztő
• 2 evőkanál eritrit
• csipet só
• 3 dkg olvasztott vaj
• fél citrom reszelt héja
• 2 kiskanál kakaó

Elkészítése:

1. A hozzávalókat a kakaó kivételével összekeverjük, összegyúrjuk.
2. Elfelezzük, az egyik feléhez hozzákeverjük a kakaót is, ha kell pár csepp tejet is adunk még hozzá.
3. Két cipót készítünk és 1 órát kelesztjük.
4. Ezután kinyújtjuk az egyiket, majd a másikat is és egymásra helyezzük őket.
5. Félbe vágjuk, majd ismét egymásra helyezzük őket. 
6. Tovább nyújtjuk, majd ismét félbe vágjuk és egymásra helyezzük őket.
7. Ezután 3 csíkot vágunk, melyeket egyenként henger alakúra sodrunk. Ezután szépen összefonjuk.
8. Kb. 30 percet tovább kelesztjük, majd lekenjük a maradék tojás fehérjével és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 30 perc alatt megsütjük.

Narancsos fonott kalács

Már egy pár hete akadtam rá erre a receptre Réka Wifelifestyle blogján, ahol szuper fázisfotókat is találhattok a narancsos kalácsról. Szerintem engem is a fotói fogtak meg, gyönyörűek! Még sose készítettem kalácsot, pláne fonottat nem, de ez annyira jól sikerült, hogy biztos többször is el fogom készíteni. Legközelebb csokidarabkákat dobálok majd bele, de akár mazsolát is lehet hozzárakni. Sülés közben az egész lakást csodálatos illat lengi be. :)

Hozzávalók:

• 2 dl kefír (200g)
• 1 narancs reszelt héja, leve
• 20 dkg olvasztott vaj
• 3 evőkanál méz
• 3 evőkanál kristálycukor
• 1 csomag élesztő
• 45 dkg liszt
• csipet só 

Elkészítése:

1. A hozzávalókat kimérjük és a leírás sorrendjében egy tálba rakjuk. (készülhet kenyérsütőben is)
2. A keverőgép dagasztó karjával összekeverjük a tésztánkat.
3. Lefedve 1 órát kelesztjük.
4. Lisztezett felületre borítjuk és ketté vágjuk a tésztánkat, mivel két kisebb fonott kalács lesz belőle.
5. Ezután 3 egyforma részre osztjuk, óvatosan egyformára sodorjuk őket, majd szépen befonjuk.
6. Vigyázzunk, mert nagyon lágy a tésztája, ne nagyon nyomkodjuk ki belőle a levegőt.
7. Ha kész a két kalácsunk egy egész tojással kenjük meg a tetejét, tegyük át egy sütőpapírral bélelt tepsire, majd előmelegített sütőben 180 fokon süssük kb. 30-35 percig.