Quiche Lorraine

Ezt a quiche receptet még anno a Sütiklubban tanultam Král Valitól. Nagy népszerűségnek örvend a családban, így elég sokszor készítem ezt ebédre, mert a gyerekek nagyon szeretik. Ennek apropóján azt gondoltam, hogy le kell írnom a receptet, nehogy a feledés homályába vesszen. 

Hozzávalók a tésztához:: 

• 
  25 dkg liszt
• 12,5 dkg vaj
• 1 egész tojás
• 2 evőkanál hideg víz
• csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

• 30 dkg tejföl
• 20 dkg apróra vágott bacon
• 4 egész tojás
• 15 dkg reszelt sajt
• só, bors, szerecsendió
• zsemlemorzsa

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a tésztát, minden hozzávalót egy tálba rakunk és elmorzsoljuk, majd egynemű tésztává gyúrjuk.
2. Egy nagy piteformát kivajazunk, lisztezünk, majd a tésztánkat kinyújtjuk és belerakjuk a formába.
3. Én ezután szoktam egy kis időre hűtőbe rakni.
4. A tojásokat a tejföllel és fűszerekkel alaposan elkeverjük.
5. Lereszeljük a sajtot, majd a felkockázott bacont is hozzáadjuk a masszához.
6. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
7. A pitetésztánkat egy villával megszurkáljuk és 15 percig elősütjűk,
8. A baconos tojásos masszánkat az elősütött észtára öntjük, majd visszarakjuk a sütőbe.
9. 180 fokon 40 perc alatt készre sütjük, kicsit piruljon a teteje.
10. Zöld salátával tálaljuk, már langyosan is nagyon finom.

Tavaszi pite

Hozzávalók a tésztához:

• 25 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• 1 tojás
• 1 kiskanál só
• 1 csipet cukor
• 1 evőkanál tej

Hozzávalók a tetejéhez:

• 1 csomag zöldspárga
• 1 csokor újhagyma
• 1 kápia paprika
• 4 tojás
• 2,5 dl tejszín
• 20 dkg sonka
• 1 csokor petrezselyem
• szerecsendió
• só, bors
• 10 dkg cheddar és trappista sajt vegyesen

Elkészítése:

1. A tészta hozzávalóit kimérjük, kézzel összegyúrjuk, majd egy alufóliába csomagoljuk és kb. 1 órára a hűtőbe tesszük.
2. Egy óra letelte után kinyújtjuk és egy piteformát kibélelünk vele, hogy legyen egy kis pereme is.
3. Befedjük sütőpapírral és sütőbabbal (én egy kisebb tortaformát raktam bele), hogy ne púposodjon fel.
4. Előmelegített sütőben 200 fokon, 15 perc alatt elősütjük.
5. A spárgának a fás részét levágjuk, a többit 1,5 cm-es darabokra vágjuk és egy serpenyőben, pici olajon, egy kiskanál cukorral megpároljuk.
6. Felvágjuk az újhagymát, paprikát felkockázzuk.
7. Egy tálba felütjük a 4 tojást, ráöntjük a tejszínt és egy villa segítségével elkeverjük.
8. Hozzáadjuk a zöldségeket, az apróra vágott petrezselymet.
9. A kockákra vágott gépsonka is mehet bele.
10. Fűszerezzük, majd reszelünk bele a kétfajta sajtból is.
11. Hozzáadjuk a megpuhult spárgát.
12. Az elősütött tésztánkra öntjük a tejszínes-zöldséges szószt, majd további 25-30 perc alatt készre sütjük.

Cukkinis pite

Pite hozzávalói:

• 25 dkg liszt
• 12,5 dkg hideg vaj
• 1 tojás sárgája
• 0,5 dl hideg víz
• csapott kiskanál só

Hozzávalók a tetejére:

• 25 dkg ricotta vagy zsíros túró
• 1,5 cukkini
• 1-2 paradicsom
• 5 kemény tojás
• 2 egész tojás
• 1 tojás fehérje
• 2 evőkanál tej
• só, bors, majoranna
• zsemlemorzsa
• trappista sajt

Elkészítése:

1. A pite hozzávalóit kimérjük, összekeverjük, simára gyúrjuk.
2. Kb. 30 cm-es kerek lappá nyújtjuk és kibélelünk vele egy 26-cm-es piteformát, hogy legyen egy kis pereme is.
3. Minimum 20 percre a hűtőbe helyezzük, majd villával megszurkáljuk a tésztát, hogy sütéskor ne púposodjon fel, ezután előmelegített sütőben 180 fokon 10-15 percet elősütjük.
4. A cukkinit jó alaposan megmossuk, majd 1 cm-es karikákra vágjuk és egy kis olajon megsütjük, sózzuk, borsozzuk.
5. A kemény tojásokat felszeleteljük.
6. A ricottát ízesítjük majorannával, sóval, borssal. Hozzáadunk 2 evőkanál tejet, 2 egész tojást és a maradék fehérjét, amivel jó alaposan összekeverjük a krémet.
7. A paradicsomot felkockázzuk.
8. A pitét az elsősütés után vegyük ki a sütőből, majd szórjuk meg egy kevés zsemlemorzsával.
9. Tegyük rá a tojáskarikákat és cukkinikarikákat.
10. Öntsük rá a ricottás keverékünket.
11. Szórjuk meg a paradicsomkockákkal és kedvünk szerint reszelt sajtot is tehetünk rá.
12. További 30 percet sütjük, hogy egy picit megpiruljon rajta a sajt.

Paradicsomos pite

Hozzávalók a tésztához:

• 25 dkg liszt
• 2,5 dkg élesztő
• 1 kiskanál só
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1-1,5 dl langyos víz
• pici cukor

Tetejére:

• 35 dkg ricotta
• 3 tojás
• 1 fej vöröshagyma
• só, bors
• koktélparadicsom
• friss bazsalikom

Elkészítése:

1. A vízben elkeverünk egy kevés cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk.
2. Egy tálba kimérjük a többi hozzávalót, majd hozzáöntjük az élesztőt és a keverőgép dagasztókarjával összekeverjük a hozzávalókat.
3. Duplájára kelesztjük a tésztát.
4. A hagymát apróra vágjuk és pici olajon megdinszteljük.
5. A tojásokat és a ricottát összekeverjük, majd hozzáadjuk a hagymát, sózzuk, borsozzuk.
6. A megkelt tésztát kinyújtjuk és egy piteformát kibélelünk vele.
7. Tetejét telepakoljuk a paradicsomokkal, megszórjuk apróra vágott bazsalikomlevelekkel.
8. Rákanalazzuk a tojásos, ricottás szószt.
9. Előmelegített sütőben (180 fokon) kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Brokkolis-sajtos-sonkás pite

Pitetészta hozzávalói:

• 24 dkg liszt
• 
  12,5 dkg vaj
  
• csipet só
• 1 egész tojás
• 5 evőkanál víz

Feltét hozzávalói:

• 50 dkg brokkoli
• 20 dkg sonka
• 15 dkg trappista sajt
• 15  dkg füstölt sajt
• 3 dl tejszín
• 3 tojás
• 1 fej vöröshagyma
• só, bors, szerecsendió

Elkészítése:

1. Tegyük a lisztet egy tálba, vagdossuk rá a hideg vajat, sózzuk és morzsoljuk össze a vajat a liszttel.
2. Adjunk hozzá 5 evőkanál vizet és a tojást. Gyúrjuk cipóvá, gyönyörű hólyagos tésztát kapunk.
3. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki fél centi vastagra és béleljük ki vele a piteformát, hogy egy kis pereme legyen.
4. Én ilyenkor rakom be a hűtőbe a tésztát pihenni.
5. A brokkolit szedjük szét rózsáira, mossuk meg, majd sós forró vízbe téve főzzük meg kb. 2 perc alatt. (ha egy csipet szódabikarbónát teszünk hozzá szép zöld marad a brokkoli)
6. Lecsepegtetjük, majd a tésztára igazgatjuk.
7. Felkockázzuk a hagymát és a sonkát, majd ezeket is a brokkolira tesszük.
8. Ezután a kétféle sajtot lereszeljük és szintén a pitére szórjuk.
9. A tejszínt, tojást és a fűszereket összekeverjük (mix-fixben összerázzuk) és egyenletesen ráöntjük a feltétre.
10. Előmelegített sütőben, 180 fokon 45 perc alatt szép pirosra sütjük.