2017. május 22., hétfő

Pavlova torta eperrel


Általános probléma, hogy mihez kezdjük a maradék tojásfehérjével. Én kis poharakban szoktam lefagyasztani és gyűlik, gyűlik folyamatosan. Erre most megoldás lehet a csak tojásfehérjéből álló Pavlova torta, aminek elkészítése már régi vágyam volt... még sosem ettem, épp ezért mozgatta a fantáziámat. Itt az eperszezon, gyorsan neki is álltam elkészíteni. Belül krémes, kívül roppanós, tetején tejszínhab és azon bármilyen gyümölcs, jelen esetben eper. Egyáltalán nem bonyolult, sőt! Több receptet megnéztem és végül kettőből szedtem össze az én verziómat.

Hozzávalók:
  • 4 tojás fehérje (15 dkg)
  • csipet só
  • 11 dkg kristálycukor
  • 1 kiskanál fehérborecet
  • 1 kiskanál vaníliaaroma
  • 8 dkg porcukor
  • 1 evőkanál étkezési keményítő
  • eper
  • 2 dl habtejszín
Elkészítése:
  1. A tojásfehérjét egy csipet sóval elkezdjük habosra keverni.
  2. Több részletben beleszórjuk a kristálycukrot.
  3. Hozzáadjuk az ecetet és a vaníliakivonatot, aromát.
  4. Fényes, kemény habot kell kapnunk.
  5. A porcukrot és a keményítőt összekeverjük, majd a habra szitáljuk.
  6. Óvatosan összeforgatjuk az egészet.
  7. Egy sütőpapírra 22 cm átmérőjű kört rajzolunk, majd ebbe a körbe belerendezzük a krémünket.
  8. Kívül legyen magasabb, belül laposabb.
  9. 180 fokra előmelegített sütőbe tegyük, de vegyük vissza a sütőt 150 fokra.
  10. 45 percig süssük, közben párszor nyissuk ki a sütőt, hogy jobban tudjon száradni is a hab.
  11. 45 perc után a sütőt kapcsoljuk ki, nyitott sütőajtónál hagyjuk kihűlni a habcsókot.
  12. A tejszínhabot verjük kemény habbá, majd kanalazzuk rá a tortánkra.
  13. Tetejére rakjunk epret vagy más idénygyümölcsöt.

2017. május 5., péntek

Kelt kuglóf II.


Már szerepel a blogon egy kelt kuglóf recept, amit még egyszer régen Anyu csinált, talán a Mama receptje alapján. Régóta emlegeti, hogy igazi kelt, kávéhoz való kalácsot szeretne csinálni, jó lenne egy recept hozzá... ez most olyan lett. A Svábházban Irén néni mutatta be a kalács készítés titkát, receptjét, amit másnap egyből el kellett készítenem itthon is. Az eredmény nagyon szuper lett, azt hiszem rendszeresen kell majd elkészítenem ezt a finom reggelire valót.

Hozzávalók:
  • 50 dkg liszt
  • 1,3 dl tej
  • 4 dkg élesztő
  • 4 tojás sárgája
  • 2 tojás fehérje
  • 1 citrom reszelt héja
  • 15 dkg olvasztott vaj
  • 15 dkg kristálycukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
Elkészítése:
  1. A tejet megmelegítjük, egy kanálnyi porcukrot keverünk hozzá, majd belemorzsoljuk az élesztőt.
  2. Kimérjük a lisztet, hozzárakjuk a tojások sárgáját, csipet sót, cukrot, belereszeljük a citrom héját.
  3. Ezután a fehérjét habbá verjük.
  4. Az élesztőt a lisztes részhez adjuk, majd elkeverjük.
  5. Hozzáadjuk a fehérjét is és lágy tésztává gyúrjuk.
  6. Fél órát meleg helyen kelesztjük.
  7. Egy kuglóf formát kizsírozunk, liszttel megkenjük.
  8. A tésztánkat kivesszük a kelesztőből, egy hurkát formázunk belőle, amit kicsit megtekerünk és belehelyezzük a kuglóf formába.
  9. Ezután újra meleg helyre tesszük és további 20 percig kelesztjük.
  10. Előmelegített sütőben, 180 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük.
  11. Hagyjuk kihűlni, utána kiborítható a formából.

2017. április 21., péntek

Sacher torta AutoCookban készítve



Már szerepel a blogon egy Sacher torta recept, de ez egy viszonylag gyorsan elkészíthető verzió és felhasználhatóak hozzá a húsvéti csokitojások, csokinyulak. Jelen esetben a Bosch AutoCook gépében sütöttük, de nincs kizárva, hogy hagyományos sütőben is megsüthető. Jó szaftos maradt, ezért javaslom, hogy sütése közben tegyünk egy csésze vizet a sütőbe.

Hozzávalók:
  • 18 dkg étcsokoládé
  • 5 egész tojás
  • 8 dkg porcukor
  • 8 dkg liszt
  • 1 kiskanál sütőpor
  • 4 dkg olvasztott vaj
  • csipet só
  • 1 kiskanál kakaópor
Elkészítése:
  1. A csokit vízgőz felett megolvasztjuk.
  2. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk.
  3. A sárgáját a porcukorral habosra keverjük, majd belecsurgatjuk az olvasztott vajat és a már nem túl meleg csokit.
  4. A lisztet elkeverjük a sütőporral, kakaóporral, csipet sóval és a többihez kanalazzuk.
  5. A felvert fehérje felét is hozzákeverjük, majd a másik felét óvatosan egy keverőlapáttal hozzáforgatjuk.
  6. Az AutoCook edényét kivajazzuk, kilisztezzük, majd beleöntjük a masszánkat.
  7. Bekapcsoljuk a Backen funkciót a lang időre, ebben az esetben 140 fokon 1 óra alatt süti meg a tortát a gép.
  8. Kinyitjuk az edény fedelét, majd kb. 20 perc után kiborítjuk az edényből.
  9. Két vagy három felé vágjuk a tortánkat, megkenjük baracklekvárral a szinteket, majd újra egymásra helyezzük.
  10. Tetejére csokimázat készítünk. (0,5 dl tejszín, 7,5 dkg csokoládé)

2017. április 20., csütörtök

Sous Vide csirkemell AutoCookban készítve

 

Múltkoriban voltam egy Sous Vide főzésen, ahol azt mutatták meg, hogy profi gép nélkül hogyan tudunk suvidálni. Félig-meddig ezt alkalmaztam most is a csomagolás tekintetében. Az AutoCook gépen viszont van Sous Vide funkció, ahol be lehet állítani, hogy hány fokon meddig készüljön az adott étel. Én most csirkemellet készítettem, amit később felvágottként is lehet fogyasztani.

Hozzávalók:
  • 1 kg csirkemell
  • friss spenót levél
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • só, bors

Elkészítése:
  1. A csirkemellből 4 hosszú csíkot vágunk, majd a többit darabokra vágjuk.
  2. A spenót levelet megmossuk és hozzárakjuk a csirkemellhez, sót, borst rakunk hozzá és belenyomjuk a gerezd fokhagymát is.
  3. Utána ezt botmixerrel vagy egyéb aprítóval pépesítjük.
  4. Egy nagyobb folpackot tépünk és ebből a pépből rásimítunk egy A5-ös méretű négyzetet.
  5. Erre rakunk egy csík csirkemellet és feltekerjük a folpack segítségével jó szorosra, majd a végeit, ha sikerül összecsomózzuk.
  6. Ezt a kis szalámit 2x csomagoljuk be alufóliába.
  7. Ezt ismételjük meg, míg el nem fogy a hús.
  8. Ezután belerakjuk az AutoCook edényébe, amit felengedünk vízzel, hogy ellepje a húsos szalámikat.
  9. Menüben a SousVide-ot válasszuk ki, majd állítsuk 85 fokra és 45-50 percre.
  10. Utána indulhat a gépezet, csipogás után óvatosan bontsuk ki a csomagolásból és szeletelhetjük is.
  11. Én zöldséges rizottóval tálaltam, amit szintén ebben a gépben készítettem el.

2017. április 9., vasárnap

Medvehagymás pogácsa


Hozzávalók:
  • 1,5 dl tej
  • 1 kiskanál cukor
  • 2,5 dkg élesztő
  • 60 dkg liszt
  • 1 kiskanál só
  • 25 dkg vaj
  • 25 dkg krémsajt
  • 10 szél medvehagyma apróra vágva
Elkészítése:
  1. A tejet megmelegítjük, hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és pár percet várunk, míg elkezd futni az élesztő.
  2. Hozzáadjuk a lisztet, sót, vajat, kockákra vágva majd a krémsajtot és egynemű tésztát gyúrunk belőle. Lehet keverőgéppel is.
  3. A medvehagymát apróra vágjuk és a tésztához keverjük.
  4. Lisztezett felületen jól meggyúrjuk a tésztánkat, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk és kör alakú pogácsákat szaggatunk belőle.
  5. Sütőpapírral bélelt tepsire pakoljuk őket, tetejüket megkenjük tojássárgájával és megszórjuk reszelt sajttal.
  6. Előmelegített sütőbe rakjuk és 15-20 perc alatt 180 fokon készre sütjük.

2017. április 8., szombat

Körözött


Hozzávalók:
  • 25 dkg túró
  • 15 dkg juhtúró
  • 15 dkg tejföl
  • 1 fej lila hagyma
  • 1/2 kiskanál őrölt kömény
  • 2 kiskanál pirospaprika
  • 1-2 evőkanálnyi piros arany
  • bors
Elkészítése:
  1. A túrókat és a tejfölt összekeverjük.
  2. Hozzáadjuk az ízesítőket, az apróra vágott hagymát.
  3. Krémesre keverjük. (ha kell tegyünk hozzá még tejfölt)
  4. Friss kenyérre, zsömlére kenve az igazi.